年赚100亿的中餐馆 却宣称永不在中国开店

作者: 科技传媒网来源: 科技传媒网2017-05-05 16:20:50

有一家在美国的中餐馆,

竟然在快餐巨头林立的老美,

干成了美国最受欢迎的连锁餐厅!

要知道,这可是巨头林立的美国啊,

有肯德基、麦当劳、赛百味的美国啊,

可一家中餐店却把老美给征服了!

年赚100亿的中餐馆,全球开店2000家

开遍了全美47个州,它就是:

熊猫餐厅(Panda Express)

一家只做外国人生意的中餐厅。

在美国快餐界熊猫快餐是可以和

麦当劳、一家汉堡王争霸的存

厉害了,我的Pandada!

这些年美国人真是爱死熊猫餐厅了,

不仅天天在人家门口排长队,

而且在各大热门美剧中,

熊猫快餐更是标配,

俨然神似麦当劳在中国当地头蛇的意思!

如今熊猫餐厅已开店超过2000+,

2000家餐厅是个什么概念?

凡去过麦当劳的,

都见过他们的收银机旁的零钱慈善盒子吧,

去年熊猫快餐仅这个捐款盒子

所收集到的钱币就达到2000万美元!

每年营收超过20亿美元,

如今还在以每3天一家新店的速度,

在全球疯狂开疆辟土,

赚地根本停不下来啊。

……

终于,有一家中餐厅,跻身世界餐饮连锁巨头之列。预备唱:“等了好久终于等到今天,盼了好久终于把梦实现~”话说熊猫餐厅到底有多牛,今儿就来扒一扒,这家火遍全球的中式快餐连锁第一品牌!

创始人是一对华裔博士夫妻

父亲曾是蒋介石的厨师

熊猫快餐的创始人是华裔程正昌和妻子蒋佩琪,两人都是高知分子,丈夫是数学博士,妻子是是电子工程学博士,开餐饮还真有点家族使命的意思。

老板程正昌的父亲曾是蒋介石的厨师,于是他5岁就随父亲一起搬到了台湾,后来又举家迁往美国,上大学期间,每年暑假程正昌都会去纽约的餐厅打工。

1973年,程正昌取得数学硕士学位,却一心想着为父亲开一家属于自己的餐馆。后来他听说市里一家饭店要倒闭,立刻劝父亲开餐厅,全家凑了6万美元,在上世纪70年代,就开了一家名叫“聚丰园”的餐馆,他做经理,母亲和父亲做厨师。

一路磕磕绊绊靠“巴结”顾客赚钱

10年后熊猫餐厅才开第一家分店

以前的中餐馆,赚的大部分还是中国人的钱,老外一般不去,但程正昌觉得中国人毕竟很少,要想赚大钱,还得迎合老外的口味。

程正昌回忆道:“我记得有一天,晚上8点钟我们整个餐馆是空的,一个客人都没有,那个心情真是难过啊。突然来了两个人,哇,你可以想象我们那个时候多么激动!”

穷则思变。程正昌决定,“要俘获美国人的胃,先要俘获他们的心”,他家的餐厅不仅做得好吃。

“我和客人的交情不一般。比如有10个人来吃饭,我会帮他们点好菜,一个人5块钱,就能弄得非常丰盛。有时菜上去以后,他们吃得精光。我也不问,就再加两个菜,他们会很惊喜。”

如果客人因为没有座位去了别的地方,程正昌还会追到停车场道歉。

他说,一些30年前的客人,在马路上碰到,他都能叫得出名字。

慢慢地,凭着经营了10年的好口碑,聚丰园一改颓势,生意开始天天爆满,这引起了附近新开的一家购物中心开发商的注意。1983年,程正昌应邀入驻购物中心,开了第一家中式快餐,因为当时美国正兴起喜爱大熊猫热潮,程正昌干脆将店名改成“熊猫快餐”。

这时候妻子也辞去了航空公司软件工程师的工作,当起了丈夫的贤内助,妻子是神助攻,创哥后面会讲。

“谁说中餐馆连锁店做不大?

我们就要做中餐界的麦当劳!”

在80年代初期,美国顾客还没有像今天这么爱中餐,熊猫快餐打开市场,建立了一条独特的“试吃机制”。每位顾客在购买前都有试吃所有菜品的权利,即使尝遍了所有菜品吃饱了再走也没关系。

“试吃创意”一直沿用至今,帮助餐厅度过了最艰难的品牌建立期。

再加上过往经营餐厅的经验,程正昌的第一家店,开店第一个月就实现了盈利,程正昌就此立下豪言:“我们要做中餐馆的麦当劳!”

但谈何容易,大家都知道餐饮行业是个入门门槛很低的行业,但同时,这也是个很难形成规模化的行业,谁也觉得他就只是说说而已,但没想到,30年摸索和试错后,这对儿理科博士真的做到了。

如今全美国人都知道熊猫快餐,全球也正在疯狂开店,每3天一家新店,比汉堡王还猛,这家中餐馆一路走来究竟有何秘诀?

1、中餐标准化问题究竟能不能解决?

大家都知道,洋快餐容易标准化,但中式菜肴博大精深,全靠火候和技术,实现标准化很难。其实,中式快餐的标准化并没有那么不可操作,高速发展的时代,当效率和品质出现矛盾的时候,品质更容易服从于效率。

2000家门店,熊猫快餐依然承受着巨大的压力,但即使如此,熊猫也坚持现场明火炒菜,而它解决菜品标准化问题的方法就是,原材料全部交给供应商提供,统一的复合调味料、死磕每一个流程…

熊猫总部内景

做中式连锁快餐最难的就是解决维持中国食品特色与标准化的矛盾。从店面大小、物流成本以及菜单简单易懂几个方面考虑,熊猫餐饮选择了“少做几个菜”。不管菜单如何更换,菜品只有24种~

而且,在管理方面,自从电子工程学博士妻子这位高级人才加入后,就对熊猫餐厅的运营、财务、供应链来了个180度的技术提升。

妻子利用软件知识,自主研发出了一个名叫”熊猫自动工作站“的后台管理系统,除了让点餐变得简单、门店之间还可以互相分享信息,还可以自动追踪库存、自动添购食材、控制资产、厨余浪费问题,后台的大数据可以及时分析和调配菜品,厨师减少到最少,但效率却大大提高…

熊猫餐厅成为了当地唯一使用标准化、数据化管理系统的中餐厅,标准化程度对标麦当劳,丝毫不懈怠,一切以大数据说话,要知道那可是20年前啊。

这对夫妻俩当时就甩了友商两条街,老公比较感性,负责管理,老婆比较理性,担任首席技术官,负责餐厅运营,财务追踪系统和供应链管理系统建设,简直不能更配。

2、拓展海外市场口味到底要不要本土化?

熊猫餐厅有多受外国人欢迎,就有多不受留学生喜欢。这帮人认为,虽然它成了全球中式连锁快餐第一品牌,但熊猫快餐并非正宗中餐。

面对这样的质疑,创始人程正昌的回应是:什么是“正宗”?卖得掉就是正宗啊!卖不掉就不正宗!在全球做快餐连锁,一定要本土化,不然只能是等死!

程正昌从1973年做餐厅至今,一直做的是老美的生意,但是相较于麦当劳仅仅是把炸鸡放到米饭上,熊猫快餐的本土化策略显然更深入。

程正昌要求熊猫快餐坚持用传统的中国烹饪手法,但在调味阶段,他们一直在研究美国人口味,他们更加偏爱的“酸甜、微辣”那我们就做好了。果然,“陈皮鸡”、“宫保鸡丁”已经长盛不衰几十年了,搞得全世界都知道中餐有一道菜叫宫保鸡丁。

一些比较特殊的饮食习惯他们也会注意,比如原材料不会选用带刺的鱼和带骨头的肉,大家越来越注重健康,那就尽量少油炸少放糖…

熊猫快餐里面就像中国的食堂,厨师将菜炒好后,装入一尺见方的餐盘内放在前台保温销售,但为了保证菜品新鲜,每盘量不大,卖完后再炒,如果45分钟后仍旧没有卖出,会重新换新。

3、如何让一家中国餐馆真正被老外接受?

程正昌觉得,对外输出和对内管理都要抓。在餐厅整体的对外输出上,一定要突出“中国特色”,民族的才是世界的。

因此程正昌用浓郁的中国风格的“配色”——黄色、鲜红色作为主色调,以中国建筑的特点“尖顶小屋”为门面,并将“大熊猫”作为企业标识,萌的外国人一脸。

二是在内部的管理层面上,直接大胆引入美国本土的优秀管理团队。

为了达到“美国水准”, 程正昌先是请了连锁餐馆管理专家DonMcComas出任熊猫管理公司总裁,随后又请来Chi-Chi连锁的总裁Joseph Micatrotto、原El Torito的行政主管Russell Bendel等分别担任公司的高层管理职位,强化内部管理,加快连锁步伐。

全球疯狂扩张

唯独不进军中国

从此,程正昌的事业一发不可收拾,2011年,程正昌进军国际市场,在墨西哥开了第一家熊猫快餐,紧接着扩张至加拿大、迪拜、韩国、波多黎各、日本,如今在全球有超过2000家店。

熊猫快餐洛杉矶总部

但就是不来中国,程正昌态度明确:“中国不需要熊猫快餐,那里的竞争也太过激烈,我们是做给外国人吃的。”

从无人问津的小餐馆到全球最大中式快餐连锁,程正昌花了30多年。距离“中餐馆的麦当劳”这一目标,熊猫快餐目测也很快了。70多岁的程正昌,一辈子只做了一件事,把中餐开到全世界,就像他以前说的:

“哪里有问题,

就解决哪里的问题,

你们说中餐里不可能出现麦当劳,我就把它变成可能。”

在国内,懂餐饮行业的投资人太少,过去很少有资本涉足这一领域,但这几年消费升级让情况渐渐变好。红杉资本合伙人王岑说过:互联网餐饮,这两年虽然受人追捧,但是弱点就是后面的餐饮两个字做的太轻了,更别说供应链了。熊猫的科学研发系统,一切用大数据说话,是很好的运用科技升级传统行业的典范。

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